Cẩm nang những chất phụ gia hợp lý để tạo lên độ dai, độ giòn và màu sắc tưới tắn đẹp đẽ nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm lên tầm cao mới. Các chất phụ gia cũng là một yếu tố quan trọng để chúng ta có thể thay đổi và giảm bớt một phần nào đó những nguyên liệu đắt tiền nhằm mục đính giảm giá cả để tăng tính cạnh tranh.

Naphos K100new (Chất tạo dai)

     - Naphos K100new là chất phụ gia thực phẩm tạo độ giòn dai hiệu quả (Tạo giòn sựt tốt) dùng cho giò, chả, xúc xích, chả cá, bò viên, cá viên, giò jambon, nem chua...an toàn

     - Mua K100new sẽ tạo độ kết dính hay liên kết cao cho khối nhũ trong quá trình xay xúc xích, giò chả, chả cá, cá viên, bò viên, nhờ đó mà tạo ra khối nhũ dẻo quánh. Làm tăng độ dai cho giò, chả, xúc xích, chả cá, chả mực, bò viên, cá viên, nem chua, giò me, giò jambon, gà ủ muối hoa tiêu.

     - Naphos k100new cũng đã được nghiên cứu làm giảm nguy cơ gây dư vị chát hay đắng cho thực phẩm.

     - Trạng thái sản phẩm: Dạng bột hoặc bột tinh thể màu trắng đến trắng.

     - Quy cách bao bì sản phẩm:1kg/gói, 25 kg/thùng.

     - Tỷ lệ sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm, Cho trực tiếp vào xay với thịt kèm thêm đá khoảng 1 phút rồi sau đó mới cho các nguyên liệu khác vào xay

Enzyme TG (Chất tạo giòn dai, liên kết xay thịt đông lạnh và thịt nóng)

     - Enzyme TG (Transglutaminase) là chất phụ gia tạo độ giòn dai, tạo liên kết hay kết dính dùng để xay các sản phẩm giò, chả, xúc xích, cá viên, bò viên... từ thịt đông lạnh; gà xay, vụn cá, ức gà. Chất phụ gia này còn giúp tạo nhanh khả năng kết dính của khối nhũ trong quá trình xay làm khối nhũ dính dẻo chảy hơn.

     - Mua enzyme Tg sẽ giúp cho nhà sản xuất Tạo liên kết giữa các protein nhanh trong quá trình xay thịt lạnh làm tăng độ dẻo và kết dính cho khối nhũ, độ dai cho giò tránh trường hợp chết thịt. Khi mộc đó độ kết dính thì đồng nghĩa với việc là tăng độ giòn dai.

     - Sản phẩm enzym TG được dùng phổ biến trong các sản phẩm như xúc xích, chả, giò được làm từ thịt đông lạnh, thịt gà, da gà, gà xay.

     - Enzym TG không gây nóng nhũ trong quá trình xay và không gây dư vị chát như các sản phẩm từ muối phosphate khác

     - Trạng thái sản phẩm: Dạng bột mịn màu trắng

     - Quy cách: 1kg/túi, 20kg/thùng (Túi hút chân không)

     - Tỷ lệ sử dụng: 1-2g/kg sản phẩm. Cho trực tiếp Enzym Tg, giòn dai k100new, giòn cứng k100 và các phụ gia khác kèm đá vào xay với thịt khoảng 1 phút rồi mới cho các nguyên liệu khác

Carrageenan (Chất tăng độ giòn dẻo, giữ nước)

     - Carrageenan (hay còn gọi là bột rong biển) là chất phụ gia tạo cấu trúc giòn sựt, giữ nước cho giò, chả, xúc xích, bò viên, các viên...Ngoài ra Carrageenan còn được sử dụng để tạo độ giòn trong sản xuất thạch rau câu và chống tách nước khi bảo quản lạnh

     - Carrageenan (Bột rong biển) Không chỉ là một phụ gia cải thiện cấu trúc giòn sựt cho giò, chả, xúc xích,.. thạch rau câu mà còn tăng cường dinh dưỡng cho sản phẩm, không hề gây độc hại cho người tiêu dùng

     - Trạng thái: Dạng bột màu trắng.

     - Quy cách: 25 kg/bao.

     - Xuất xứ: Philippine.

     - Tỷ lệ sử dụng: Dùng 5-10g/kg sản phẩm

Soy Protein (Chất tăng độ giòn dai)

     - Soy protein (Còn gọi là Bột đạm đậu nành) đây là một chất phụ gia thực phẩm tạo độ giòn dai, Soy protein cũng là chất phụ gia tạo liên kết giữ thịt, mỡ và nước dùng để xay: giò, chả, xúc xích, nem chua, chả cá, cá viên, bò viên... Soy protein cũng là chất phụ gia tạo liên kết giữ mỡ, thịt và nước.

     - Soy protein là một chất phụ gia tạo giòn dai an toan thay thế sản phẩm độc hại như Hàn The

     - Soy protein còn giúp quá trình xay nhũ và chế biến giò, chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên dễ dàng hơn nhờ có tác dụng làm tăng độ dẻo cho nhũ

     - Tính chất: Dạng bột màu hơi vàng

     - Xuất xứ: Ấn độ

     - Quy cách: 25kg/bao

     - Tỷ lệ sử dụng: Dùng 5-10g/1kg sản phẩm

Đường D-xylose (CF150)

     - Sản phẩm có thành phần chính là Đường D-xylose là chất phụ gia Tạo vàng cho các sản phẩm như: chả, xúc xích,cá viên, bò viên, chả cá, chả mực khi chiên rán.

     - Đây cũng là sản phẩm để tạo màu sắc cho món chả cháy hà nội thơm ngon

     - Tính chất: Dạng hạt màu trắng

     - Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao

     - Tỷ lệ sử dụng: 1-2g/ mẻ 1kg