Siêu Bột Ngọt IG – Tối Ưu Hương Vị Cho Mọi Sản Phẩm Thực Phẩm

Trong suốt quá trình làm việc và tư vấn giải pháp phụ gia thực phẩm cho các nhà sản xuất, tôi đã thử nghiệm nhiều dòng sản phẩm điều vị khác nhau. Một trong những nguyên liệu gây ấn tượng mạnh nhất với tôi chính là chất điều vị IG, thường được gọi là siêu bột ngọt nhờ khả năng tăng vị umami vượt trội, dù chỉ dùng ở liều lượng nhỏ.

Trong bài viết này, với vai trò là một người làm kỹ thuật trong ngành hương – vị thực phẩm, tôi sẽ chia sẻ chi tiết về công dụng, đặc tính và lý do vì sao siêu bột ngọt IG đang trở thành lựa chọn thay thế bột ngọt truyền thống trong nhiều nhà máy.

Siêu Bột Ngọt IG Là Gì?

Siêu Bột ngọt IG (tên gọi khác: chất điều vị ig) là một hỗn hợp điều vị tổng hợp có khả năng tạo vị ngọt thịt (umami) cao gấp nhiều lần so với Mononatri Glutamat (MSG) – tức bột ngọt truyền thống.

Sản phẩm này thường là sự kết hợp giữa các thành phần điều vị như Disodium Inosinate (IMP), Disodium Guanylate (GMP) hoặc các dạng nấm men thủy phân, mang đến hương vị đậm đà, kéo dài hậu vị mà không bị gắt hay đắng.

Vì Sao Gọi Là "Siêu Bột Ngọt"?

Khái niệm "siêu bột ngọt" không chỉ để gây ấn tượng. Đó là cách mà các chuyên gia ngành thực phẩm gọi tên những chất điều vị có hiệu suất vượt trội, giúp tăng vị mà chỉ cần sử dụng với liều lượng rất nhỏ, từ 0.05 – 0.2% tùy sản phẩm.

So sánh nhanh:

Những Công Dụng Chính Của Siêu Bột Ngọt IG

1. Tăng Cường Vị Umami Cho Món Ăn

Siêu bột ngọt IG có khả năng làm nổi bật hương vị thịt (umami) của nguyên liệu tự nhiên, kể cả khi sử dụng trong các sản phẩm thực vật, như súp, nước lèo chay, gia vị khô, snack chay… Nó không đơn thuần tạo vị ngọt mà còn mang đến cảm giác đậm đà, dậy mùi tự nhiên như ninh từ xương hay rau củ thật.

2. Tiết Kiệm Chi Phí Sản Xuất

Mặc dù đơn giá mỗi kg của siêu bột ngọt IG có thể cao hơn bột ngọt thường, nhưng liều lượng sử dụng thấp hơn nhiều, nên chi phí tính theo mỗi mẻ sản xuất lại rẻ hơn. Điều này rất quan trọng trong sản xuất hàng loạt, nhất là khi tối ưu công thức để đạt hiệu suất cao mà vẫn đảm bảo giá thành hợp lý.

3. Tăng Hậu Vị – Giữ Vị Lâu

So với bột ngọt thông thường vốn có hậu vị ngắn và dễ bị lấn át bởi các gia vị khác, lại giữ vị lâu, lan tỏa đều và hỗ trợ cân bằng vị mặn – ngọt – chua trong tổng thể món ăn.

4. Không Gây Cảm Giác Gắt Vị

Rất nhiều đầu bếp hoặc kỹ thuật viên thực phẩm từng phản ánh rằng khi dùng quá tay bột ngọt truyền thống, sản phẩm thường có hậu vị gắt, đắng nhẹ hoặc mất tự nhiên. Với siêu bột ngọt IG, tình trạng này gần như không xuất hiện, ngay cả khi dùng cao hơn khuyến nghị.

Ứng Dụng Phổ Biến Của Siêu Bột Ngọt IG Trong Sản Xuất Thực Phẩm

NAVICO đã có dịp thử nghiệm chất điều vị IG trong nhiều dòng sản phẩm thực tế, từ quy mô nhỏ cho đến sản xuất công nghiệp. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến:

• Gia vị nêm sẵn, hạt nêm, nước chấm, sốt nền: Làm tăng vị tự nhiên và làm nền cho các dòng gia vị cao cấp.
• Thực phẩm chế biến sẵn: Xúc xích, chả lụa, giò sống, mì gói…
• Snack: Tạo điểm nhấn vị cho các hương phô mai, BBQ, hải sản, bò cay…
• Thực phẩm chay: Dễ dàng tạo ra cảm giác “có thịt” mà không cần dùng chiết xuất động vật.

Phần tiếp theo Phụ Gia Thực Phẩm NAVICO sẽ tiếp tục bàn luận các loại siêu bột ngọt IG phổ biến trên thị trường.