Cách Làm Đồ Chua Giòn Sựt, Để Được Lâu

• Đồ chua là món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi vị chua thanh mát, giòn ngon. Để tạo ra những món đồ chua hấp dẫn, người ta thường sử dụng các loại phụ gia thực phẩm. 
• Vậy những phụ gia nào được sử dụng phổ biến trong sản xuất đồ chua? Chúng có tác dụng gì và ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng sản phẩm? Hãy cùng NAVICO tìm hiểu qua bài viết này.

 

 

Lợi ích phụ gia sử dụng trong sản xuất đồ chua

 

• Cấu trúc giòn sựt đặc trưng
• Chống nổi bọt, chống nổi váng
• Giữ màu, kéo dài hạn sử dụng  

 

Tiêu chí chọn lựa phụ gia đồ chua   

• Độ tinh khiết: Phụ gia phải có độ tinh khiết cao, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
• Nguồn gốc xuất xứ: Nên chọn các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được sản xuất theo tiêu chuẩn.
• Liều lượng sử dụng: Tuân thủ đúng liều lượng theo quy định hiện hành của thông tư nhà nước.

 

 

 

Công thức và quy trình sản xuất đồ chua rau củ

•  Nguyên liệu sử dụng NGÂM SƠ CHẾ

 

 

 

Nguyên liệu	Số lượng
Star fresh 9	8-10gr
Muối ăn	8-10gr
Nước sạch	1000gr
Muối ăn	40-60gr

​

• Nguyên liệu làm dung dịch bảo quản ngâm chua

 

Nguyên liệu	Số lượng
Axit citric	1-2gr
Citrat	0,1-0,2g
Bột ngọt	1-2gr
Sorbic	1g
Benzoic	1g
CaCl2	1-3gr
Nước sạch	1000gr

 

 

 

Quy trình sản xuất đồ chua:

• Hòa tan muối ăn + Star - Fresh 9 với nước thành dung dịch (1)
• Rau củ (cà pháo, dưa leo, măng….) sau khi gọt vỏ hoặc cắt cuống được ngâm vào trong dung dịch (1) trong thời gian #2 tiếng.
• Lưu ý: nên bỏ rau củ sau sơ chế vào dung dịch (1) ngay, không nên để ngoài trong không khí sẽ bị thâm

• Hòa nguyên liệu khô vào nước rồi gia nhiệt cho đến khi tan hoàn toàn để có dung dịch bảo quản hoặc có thể đánh khuấy mạnh để hòa tan. 
• Để nguội dung dịch bảo quản
• Xếp rau củ (cà pháo, dưa leo, măng….) vào hũ đựng. Sau đó đổ dung dịch bảo quản vào hũ đựng. Dùng miếng gài nén để đảm bảo rau củ ngập trong dung dịch bảo quản.
• Đóng nắp lại

 

 

Ứng dụng nguyên liệu phụ gia NAVICO vào sản xuất đồ chua

• Star - Fresh 9: Tẩy trắng cho các loại nông sản, tẩy sạch các chất bẩn bám vào nguyên liệu, tăng cường bảo quản cho sản phẩm
• Acid citric: Điều chỉnh độ acide, tạo môi trường ngâm chua cho sản phẩm
• Citrate - Bột ngọt: Điều vị cho sản phẩm, che bớt hậu vị khó chịu
• Sorbic: Bảo quản cho sản phẩm, chống lên men, chống nổi váng, chống nổi bọt
• Benzoic - CaCl2: Tăng cường độ giòn, cứng cho sản phẩm

 

"Chúc các bạn thành công với công thức làm đồ chua này và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình. Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với cộng đồng nhé!"

 

Lựa chọn phụ gia thực phẩm tại đâu ở TP.HCM và HÀ NỘI

• Chất lượng cao: Các sản phẩm phụ gia của NAVICO đều được nhập khẩu từ các nhà sản xuất uy tín trên thế giới, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Đa dạng sản phẩm: NAVICO cung cấp đầy đủ các loại phụ gia cần thiết cho quá trình sản xuất thực phẩm như: chất tạo màu, chất tạo hương, chất bảo quản, chất ổn định...
• Giá cả cạnh tranh: NAVICO luôn cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng với giá cả hợp lý.
• Dịch vụ chuyên nghiệp: Đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm của NAVICO luôn sẵn sàng tư vấn và hỗ trợ khách hàng trong quá trình lựa chọn và sử dụng sản phẩm.