Có phải bạn đang cần tìm hiểu công thức để làm ra sản phẩm xúc xích từ thịt heo nóng giòn dai, để bán hoặc để gia đình thưởng thức do chính tay mình làm ra với tiêu chí thực sự đảo bảo an toàn và tốt cho sức khỏe? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé!

Cách xay xúc xích từ thịt heo nóng giòn dai thơm ngon

Nguyên liệu làm xúc xích

     - Thịt đùi heo nóng mua về để tủ đông 20-30 phút sau đó cắt nhỏ (chặt nhỏ).

     - Mỡ khổ mua về để tủ đông 2 tiếng rồi cho vô máy xay nhuyễn (Không cần thêm đá và không cần bỏ bao đá ở máy xay). Sau đó cấp tủ đông tối thiểu 2 tiếng mới được xúc xích. (Có thể để tủ đông dùng trong vòng 1 tuần).

     - Da gà mua về để tủ đông 2 tiếng rồi cho vô máy xay nhuyễn (Không cần thêm đá và không cần bỏ bao đá ở máy xay). Sau đó cấp tủ đông tối thiểu 2 tiếng mới được dùng làm xúc xích (Có thể để tủ đông dùng trong vòng 1 tuần)

Các chất phụ gia làm xúc xích

     - Chất tạo giòn dai: K100new

     - Chất tạo giòn cứng: K100

     - Chất tạo giòn dai, kết dính xay thịt đông lạnh: Enzym TG

     - Chất tạo dẻo, dai, kết dính: Soy protein

     - Gia vị xúc xích CB300

     - Màu xúc xích: Carmine (Hồng cánh sen)

     - Bột biến tính

Chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích

     • Bước 1: Cân bột biến tính ra 1 túi riêng theo tỷ lệ

     • Bước 2: Cân toàn bộ các phụ gia dạng khô theo tỷ lệ (giòn dai K100NEW, enzym Tg, soy protein, gia vị xúc xích CB300, muối, đường, mình chính, hạt nêm) ra một túi riêng

     • Bước 3: Cân đá viên (đá vảy) chuẩn bị sẵn trước theo đúng tỷ lệ

     • Bước 4: Cắt nhỏ thịt heo rồi sau đó cân theo đúng tỷ lệ cho vào máy xay.

     • Bước 5: Cân đúng tỷ lệ da gà đông lạnh, mỡ khổ đã xay nhỏ trước đó 1 ngày rồi cho vào máy xay.

Quy trình xay xúc xích

     - Cho toàn bộ nguyên liệu chuẩn bị ở Bước 4, toàn bộ nguyên liệu chuẩn bị ở Bước 2, một nửa lượng đá ở Bước 3 vào xay tầm 1 phút

     - Sau đó cho toàn bộ da gà đã đông lạnh đã chuẩn bị ở bước 5 vào máy xay

     - Rồi cho tiếp tục toàn bột bột đã chuẩn bị ở bước 1, một nửa lượng đá viên còn lại chuẩn bị ở bước 2 và toàn bộ nguyên liệu chuẩn bị ở bước 3 vào máy

     - Xay thêm gần 2 phút rồi tắt máy

     - Sau khi xay xong cho nhũ vào máy nhồi và nhồi thành xúc xích

     - Hấp chín, sấy, hun khói.