Chất Điều Vị IG - Tại Sao Được Gọi Là Siêu Bột Ngọt

Trong thế giới gia vị và phụ gia thực phẩm, chắc hẳn bạn đã quen thuộc với bột ngọt (MSG) – chất điều vị phổ biến trong mọi gian bếp. Nhưng bạn có biết rằng, tồn tại một phiên bản “cao cấp” hơn của bột ngọt mà trong giới sản xuất thực phẩm gọi là "siêu bột ngọt"? Đó chính là Chất điều vị IG – tên viết tắt của hỗn hợp Disodium 5'-Inosinate (IMP) và Disodium 5'-Guanylate (GMP).

Là người trực tiếp tham gia nghiên cứu và ứng dụng các chất điều vị trong thực phẩm hơn 10 năm qua, hôm nay tôi sẽ chia sẻ một cách chi tiết nhất về loại siêu bột ngọt IG, lý do vì sao nó được mệnh danh là siêu bột ngọt, cũng như những ứng dụng thực tiễn của nó trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Siêu Bột Ngọt IG Là Gì?

Siêu Bột ngọt IG, hay còn gọi là I+G, là sự kết hợp giữa hai chất điều vị cực mạnh:

• Disodium 5'-Inosinate (IMP) – E631
• Disodium 5'-Guanylate (GMP) – E627

Cả hai đều thuộc nhóm nucleotide – hợp chất có khả năng tăng vị umami (ngọt thịt) gấp nhiều lần so với MSG thông thường.

Vậy điều gì khiến I+G trở thành “siêu bột ngọt”?

Đó là khả năng khuếch đại vị ngon một cách tự nhiên, mạnh mẽ hơn 20 – 30 lần khi được kết hợp với bột ngọt (MSG). Thay vì sử dụng nhiều MSG, nhà sản xuất chỉ cần một lượng nhỏ IG kết hợp để tạo nên vị ngon đậm đà, tròn vị và kéo dài hậu vị dễ chịu.

Tại Sao Chất Điều Vị IG Được Gọi Là Siêu Bột Ngọt?

Lý do chính đến từ hiệu suất và công năng vượt trội của nó trong ngành thực phẩm:

1. Hiệu ứng cộng hưởng với MSG – tạo vị ngọt thịt mạnh gấp 20 lần

IG không phát huy hiệu quả tối ưu nếu dùng đơn lẻ. Nhưng khi phối hợp với MSG, nó giúp:

• Tăng độ “ngon miệng”
• Làm vị thịt (umami) trở nên rõ rệt và sâu hơn
• Giữ lại vị ngon lâu hơn trong miệng

Điều này rất hữu ích với những sản phẩm cần hương vị mạnh mẽ như: xúc xích, mì gói, nước dùng, gia vị gói nêm...

2. Giảm đáng kể lượng bột ngọt sử dụng

Nhờ IG, nhà sản xuất có thể giảm lượng MSG tới 30 – 40% mà vẫn đạt được hương vị mong muốn. Điều này không chỉ giúp tối ưu chi phí, mà còn tạo cảm giác “an toàn hơn” cho người tiêu dùng vốn thường e ngại khi thấy hàm lượng MSG cao.

3. Tính bền vững trong chế biến

IG chịu được nhiệt cao và môi trường pH khác nhau, vì thế nó giữ nguyên được vị ngon ngay cả sau các công đoạn chế biến như nấu, chiên, sấy, hấp – điều mà không phải chất điều vị nào cũng làm được.

Ứng Dụng Của Siêu Siêu Bột Ngọt IG Trong Thực Phẩm

Với kinh nghiệm tư vấn cho hàng trăm khách hàng trong ngành thực phẩm chế biến sẵn, tôi nhận thấy siêu bột ngọt IG thường được ứng dụng trong các sản phẩm sau:

Ngành mì ăn liền, bún phở khô

• Có mặt trong các gói gia vị để làm dậy vị nước lèo, vị thịt
• Tăng độ ngon, kéo dài hậu vị

Gia vị nêm sẵn, nước chấm, nước mắm, nước tương

• Giúp sản phẩm tròn vị, tạo cảm giác “thật thịt” hơn khi nêm nếm

Xúc xích, lạp xưởng, giò chả, nem chua

• Kết hợp cùng các chất tạo cấu trúc để tăng hương và hậu vị
• Giúp sản phẩm ăn vào “ngon đậm đà” như thịt nguyên bản

Đồ hộp, thực phẩm đông lạnh

• Giữ được vị ngon ngay cả sau bảo quản dài hạn

Snack, khoai tây chiên, bánh phồng tôm

• IG giúp tạo nên vị hấp dẫn khó cưỡng – yếu tố then chốt giúp sản phẩm dễ được ưa chuộng

​

Hướng Dẫn Sử Dụng Siêu Bột Ngọt IG Đúng Cách

• Tỉ lệ khuyến nghị: 0.01% – 0.05% tùy loại thực phẩm
• Kết hợp với MSG theo tỉ lệ 1:10 hoặc 1:15
• Không nên dùng đơn lẻ vì IG không tạo vị rõ rệt nếu không có bột ngọt

Lưu ý: IG không dùng thay thế hoàn toàn cho MSG, mà chỉ phát huy công dụng mạnh mẽ nhất khi kết hợp đúng tỉ lệ với MSG và các gia vị nền khác.

Siêu Bột Ngọt IG – Sự Lựa Chọn Của Những Nhà Sản Xuất Thực Sự Am Hiểu

Với khả năng khuếch đại hương vị mạnh mẽ, tiết kiệm chi phí, an toàn cho sức khỏe và ổn định trong chế biến, chất điều vị IG xứng đáng được gọi là “siêu bột ngọt” trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.

Là chuyên gia trong lĩnh vực này, tôi luôn khuyên các nhà sản xuất nên cân nhắc sử dụng IG như một giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm, đặc biệt trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng khắt khe về hương vị lẫn thành phần.

Bạn Cần Tư Vấn Về Siêu Bột Ngọt IG?

Nếu bạn đang tìm kiếm nhà cung cấp siêu bột ngọt IG uy tín hoặc cần công thức ứng dụng phù hợp cho sản phẩm của mình, đừng ngần ngại liên hệ với Phụ Gia Thực Phẩm NAVICO. Đội ngũ kỹ thuật chuyên sâu luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn.