Công thức phụ gia lạp xưởng tham khảo
|
Nguyên liệu |
Số lượng |
|
Thịt nạc |
42% |
|
Mỡ |
42% |
|
Đường |
12% |
|
0.17 – 0.2 % |
|
|
Muối ăn |
1.5 – 2.0 % |
|
Navitide / Bột ngọt |
0.16 – 2.0 % |
|
0.3 – 0.5 % |
|
|
0.3 – 0.5 % |
|
|
Softgel |
1-2% |
|
Hương liệu |
0.3% |
|
Tùy chỉnh |
Quy trình sản xuất kết hợp phụ gia lạp xưởng
- Thịt nạc (nếu sử dụng thịt đông lạnh cần rã đông) được xay qua máy xay thô
- Mỡ được cắt hạt lựu hoặc dùng máy cắt
- Các nguyên liệu khác được cân sẵn trong các bịch hoặc tô chứa
- Trộn thịt với K100, muối ăn và muối đỏ cho đều.
- Sau đó cho mỡ và các nguyên liệu còn lại (trừ màu và hương liệu) trộn đều trong khoảng 10 phút
- Bổ sung thêm màu và hương liệu trộn cho đều.
- Paste lạp xưởng được nhồi vào ruột Collagen hoặc ruột heo muối.
- Lạp xưởng được đóng gói hút chân không
- Bảo quản đông lạnh
Ứng dụng của phụ gia lạp xưởng - phụ gia NAVICO
|
K100 |
Tạo giòn dai, giữ nước, giảm giá thành |
|
Hương liệu |
Tăng thêm mùi thơm ngon đặc trưng cho sản phẩm |
|
Meat pro |
Bảo quản cho sản phẩm, chống chua, chống lên mốc, biến đổi mùi vị |
|
Navitide |
Tạo vị ngọt UMAMI, dùng thay thế bột ngọt, giảm mặn, tròn vị |
|
Muối đỏ 5S/ 5M |
Giữ màu đỏ đặc trưng cho sản phẩm, tăng khả năng bảo quản cho sản phẩm |
|
Màu đỏ |
Tạo màu đỏ đặc trưng cho sản phẩm |
|
Softgel |
Giữ cấu trúc mềm mướt không bị khô, không bị răm đá khi cấp đông. |
Còn chần chờ gì nữa, hãy cùng NAVICO bắt đầu hành trình khám phá hương vị lạp xưởng ngay thôi!
Liên hệ mua hàng:
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẦU TƯ PHÁT TRIỂN NAVICO
