Chất điều vị - DL Alanine

Để đạt được sự cân bằng hoàn hảo trong từng sản phẩm, các phụ gia an toàn đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một trong những thành phần nổi bật, đóng góp đáng kể vào việc nâng cao giá trị cảm quan của thực phẩm chính là DL Alanine. 

DL Alanine là gì? Tên gọi khác của DL Alanine

DL Alanine là một loại axit amin không thiết yếu, tồn tại dưới dạng hỗn hợp racemic của hai đồng phân quang học là L-alanine và D-alanine. Trong sản xuất thực phẩm, hợp chất này còn được biết đến với ký hiệu quốc tế là INS 639, hay E639 theo tên gọi ở Việt Nam, đây là phụ gia được cấp phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm được bộ y tế cấp phép.

Sản phẩm này thường xuất hiện dưới dạng tinh thể trắng, có vị ngọt nhẹ tự nhiên. Đặc tính nổi bật nhất của DL Alanine chính là khả năng hòa tan tốt trong nước, giúp nó trở thành một lựa chọn lý tưởng cho nhiều quy trình chế biến sản xuất thực phẩm đa dạng. 

Tác dụng của DL Alanine trong sản xuất thực phẩm

Lưu vị: Hỗ trợ duy trì cảm nhận vị giác trong thời gian dài hơn.

Ổn định màu sắc: Hạn chế tình trạng biến đổi màu trong quá trình chế biến và bảo quản, đặc biệt là hiện tượng sẫm màu hoặc hóa nâu ở một số loại thực phẩm.

Bổ sung giá trị dinh dưỡng: Cung cấp thêm axit amin và các thành phần dinh dưỡng, góp phần nâng cao giá trị nước chấm, nước tương, mì ăn liền và thực phẩm chế biến sẵn.

Tăng cường hương vị và điều vị: Hỗ trợ làm nổi bật vị umami (vị ngọt thịt), tạo cảm giác đậm đà, tự nhiên cho món ăn.

Ứng dụng của DL Alanine trong công nghiệp

Được ứng dụng trong chế biến xúc xích, lạp xưởng, pate, bò viên và các sản phẩm thịt, giúp tăng cường vị đậm đà và tạo sức hấp dẫn cho hương vị thành phẩm.

Liệu lượng dùng và cách dùng DL Alanine theo quy chuẩn thông tư 24/2019/TT – BYT

Quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn phương pháp sử dụng và tỷ lệ phù hợp với nhu cầu thực tế.

Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp để nâng tầm chất lượng cảm quan cho sản phẩm của mình, Navico chính là người bạn đồng hành tin cậy. Với cam kết về chất lượng và bảo đảm về nguồn gốc xuất xứ và các chứng nhận an toàn vệ sinh, chúng tôi sẵn sàng đồng hành cùng doanh nghiệp của bạn từ cung cấp phụ gia thực phẩm đến điều chỉnh công thức hướng dẫn chạy mẫu từ đội ngũ kỹ thuật viên R&D trong và ngoài nước.

Gọi ngay để được tư vấn tận tình và báo giá nhanh nhất: 0919 704 788 | 0903 818 059 

Xem thêm các dòng Chất Điều Vị khác mà Navico đang cung cấp: Xem tại đây.