Bò viên là món ăn gì ?
Bò viên là một sản phẩm chế biến từ thịt bò, được xay nhuyễn, tạo hình viên tròn và thường được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Bò viên có mặt trong hầu hết các bữa ăn gia đình, từ những món ăn đơn giản như bún bò, phở bò, đến những món ăn cầu kỳ hơn như lẩu và xào
Thành phần chính của bò viên:
- Thịt bò: Là thành phần chính, quyết định chất lượng và hương vị của bò viên.
- Mỡ: Cung cấp độ béo, giúp bò viên mềm mịn.
- Gia vị: Tỏi, hành, tiêu, muối, đường... tạo nên hương vị đặc trưng.
- Chất kết dính: Giúp các thành phần bám chặt vào nhau, tạo hình viên tròn.
- Phụ gia thực phẩm: Một số loại bò viên nên chứa thêm phụ gia thực phẩm để tăng thời gian bảo quản hoặc cải thiện màu sắc.
.jpg)
Ứng dụng đường tảo trehalose khi làm bò viên
Cải thiện cấu trúc
- Bò viên dùng Treahlose có cấu trúc mướt, sựt và đàn hồi; trong khi bò viên không có Trehalose thì mềm, dai dính giống bột và form dáng không đẹp
- Sau khi bảo quản 3 ngày ở nhiệt độ thường, bò viên không dùng Trehalose bắt đầu xuất hiện nước trên bề mặt, cấu trúc mềm và dai như bột (không còn sựt đặc trưng).
- Sau khi 3 ngày ở điều kiện đông, bò viên không dùng Trehalose có bề mặt thô/rám (không còn mướt/bóng) và màu trở nên trắng hơn (so với mẫu đối chứng)
- Mẫu có Trehalose (with T group) có lượng nước thoát ra ít hơn so với mẫu không sử dụng
- Trehalose giúp giữ lượng nước tự do có trong sản phẩm, hạn chế xuất nước sau khi rã đông
- Mẫu không dùng Trehalose sau khi rã đông cho thấy lượng nước thấm trên giấy nhiều hơn
- Trehalose giúp giữ lượng nước trong sản phẩm cho các sản phẩm sau rã đông giúp cải thiện cấu trúc cho sản phẩm
- Sau khi đông lạnh được #5 ngày, đặt mặt cắt bò viên lên giấy thấm và quan sát. Kết quả cho thấy mẫu có dùng Trehalose có lượng nước/dầu thấm ra ít hơn.
- Mặt cắt của bò viên dùng Trehalose mịn hơn, ít lỗ khi hơn, cấu trúc đàn hồi (khó bể hơn) hơn so với mẫu không dùng
|
Thông tin |
Có dùng Trehalose |
Không dùng Trehalose |
|
Màu sắc |
Màu tươi, giữ được màu nâu |
Màu nâu giảm, bề mặt thô |
|
Cấu trúc |
Ngon miệng, giòn/sựt, không dính miệng (cảm giác bột) |
Mềm, không giòn/sựt, dính miệng (cảm giác bột) |
|
Mặt cắt |
Bề mặt lắng mịn |
Bề mặt thô, có lỗ khí |
|
Độ dai/ đàn hồi |
Độ dai và đàn hồi tốt, không bị nứt/vỡ cấu trúc khi bị tác động |
Độ dai và đàn hồi yếu, dễ bị vỡ cấu trúc khi bị tác động lực |
|
Khả năng giữ nước |
Bò viên sử dụng Trehalose giữ được nước/mỡ sau trong quá trình bảo quản và sau rã đông; giữ cấu trúc ngon – không bị khô. |
|
Mua đường tảo Trehalose tại đâu ở HCM và Hà Nội?
Hiện tại Công Ty NAVICO đang cung cấp các sản phẩm TREHALOSE chính hãng được phân phối từ các hãng lớn HUIYANG, MEIHUA. Quý khách hàng sẽ được TƯ VẤN MIỄN PHÍ về kĩ thuật và công thức khi sử dụng phụ gia thực phẩm.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Liên hệ mua hàng:
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẦU TƯ PHÁT TRIỂN NAVICO
Tư vấn và báo giá : 0919 704 788 - 0903 818 059
