Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG) là gì?

Transglutaminase hay còn gọi là TG là một loại enzyme tự nhiên có khả năng tạo liên kết giữa các phân tử protein. Enzyme TG này đóng vai trò như một “keo dán” tự nhiên, giúp kết nối các mảnh thịt, cá lại với nhau, tạo thành khối chắc chắn và đồng nhất.

Chế biến thịt:

• Tạo kết cấu: Enzyme TG giúp tạo kết cấu dai, giòn cho các sản phẩm thịt như giò lụa, chả cá, xúc xích.
• Giảm hao hụt: Giảm thiểu tình trạng rách, nát khi chế biến và bảo quản sản phẩm.
• Tăng hiệu quả sản xuất: Giảm thời gian chế biến, tăng năng suất.

Chế biến thủy sản:

• Cải thiện kết cấu: Tạo các sản phẩm surimi, cá viên có kết cấu chắc chắn, đồng nhất.
• Giảm chi phí: Giảm lượng chất kết dính nhân tạo.

Các ứng dụng khác sử dụng cùng Enzyme TG:

• Sản xuất phô mai, sữa chua
• Sản xuất bánh mì, bánh ngọt

Cơ chế hoạt động của phụ gia enzyme TG

• Enzyme TG hoạt động bằng cách tạo ra các liên kết cộng hóa trị giữa các chuỗi polypeptide của protein. Cụ thể, nó tạo ra các liên kết giữa nhóm ε-amino của lysine và nhóm γ-carboxamide của glutamine. Nhờ đó, các phân tử protein được kết nối chặt chẽ với nhau, tạo nên cấu trúc bền vững.
• Là một công cụ hữu ích trong ngành công nghiệp thực phẩm, giúp tạo ra các sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Tuy nhiên, việc sử dụng enzyme này cần tuân thủ đúng quy định về liều lượng và điều kiện sử dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Enzyme TG có được cho phép sử dụng không?

• Câu trả lời là CÓ, enzyme TG hoàn toàn được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm tại nhiều quốc gia trên thế giới, bao gồm cả Việt Nam. Tuy nhiên, việc sử dụng enzyme này phải tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về:
• Loại enzyme: Chỉ được phép sử dụng các loại enzyme TG đã được phê duyệt và có nguồn gốc rõ ràng.
• Liều lượng: Phải tuân thủ liều lượng tối đa cho phép để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
• Sản phẩm áp dụng: Enzyme TG có thể được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm khác nhau, nhưng phải phù hợp với quy định của từng loại sản phẩm.

Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn người tiêu dùng nên:

• Chọn mua sản phẩm từ các nhà sản xuất uy tín: Đảm bảo sản phẩm được sản xuất theo đúng quy định. Hiện tại NAVICO cung cấp chính hãng sản phẩm Enzyme
• Đọc kỹ nhãn mác: Kiểm tra thành phần, hạn sử dụng và các thông tin khác trên bao bì sản phẩm.
• Bảo quản sản phẩm đúng cách: Tuân thủ hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Ứng dụng của enzyme transglutaminase vào thực phẩm

Ứng dụng của enzyme transglutaminase trong sản xuất thực phẩm vô cùng đa dạng. Từ việc tạo hình sản phẩm thịt, cá thành những khối chắc chắn, đồng nhất, đến việc cải thiện độ kết dính và giảm thiểu hao hụt nguyên liệu, enzyme này đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều công thức chế biến. Nhờ enzyme transglutaminase, người tiêu dùng có thể thưởng thức những sản phẩm thực phẩm có chất lượng cao, hương vị thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh.

Enzyme transglutaminase đã được chứng minh là an toàn khi sử dụng trong sản xuất thực phẩm. Enzyme này được phân hủy hoàn toàn trong quá trình chế biến và không để lại dư lượng độc hại trong sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, người tiêu dùng có thể yên tâm lựa chọn sản phẩm tại NAVICO chuyên cung cấp và phân phối chính hãng các sản phẩm phụ gia thực phẩm toàn quốc

Liên hệ mua hàng: 

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẦU TƯ PHÁT TRIỂN NAVICO