Danh mục sản phẩm
Hỗ trợ trực tuyến
0919704788
0886 855 511
0906 846 129
0789 413 669
0901 885 029
0764 333 299
0903 301 378
0906 980 187
0865 654 287
Tin tức & và sự kiện
Video Clips
Chi Tiết Sản Phẩm
ENZYME TRANSGLUTAMINASE - PHỤ GIA TẠO GIÒN DAI, LIÊN KẾT XAY THỊT ĐÔNG LẠNH
A.Công dụng:
- Enzym TG (Transglutaminase) là chất phụ gia tạo độ giòn dai, tạo liên kết hay kết dính dùng để xay các sản phẩm giò, chả, xúc xích, cá viên, bò viên... từ thịt đông lạnh; gà xay, vụn cá.
- Tạo liên kết giữa các protein nhanh trong quá trình xay thịt lạnh làm tăng độ dẻo và kết dính cho khối nhũ
tránh trường hợp chết thịt. Khi mộc đó độ kết dính thì đồng nghĩa với việc là tăng độ giòn dai.
- Sản phẩm enzym TG được dùng phổ biến trong các sản phẩm như xúc xích, chả, giò được làm từ thịt đông lạnh, thịt gà, da gà, gà xay..
- Enzym TG không gây nóng nhũ trong quá trình xay và không gây dư vị chát như các sản phẩm từ muối phosphate khác
B. Trạng thái sản phẩm:
- Dạng bột mịn màu trắng
C. Quy cách:
- 1kg/túi, 20kg/thùng (Túi hút chân không)
Thông tin chi tiết
1. Tên sản phẩm:
Enzym Transglutaminase (Enzym TG)
2. Tên gọi khác:
Chất phụ tạo giòn dai,kết dính dùng để xay thịt đông lạnh
3. Công dụng / Ứng dụng:
Enzym TG là chất phụ gia tạo kết dính khối nhũ trong quá trình xay rất tốt vì vậy sản phẩm này sẽ hỗ trợ nhiều cho nhà sản xuất tránh được thiệt hại do hư hỏng sản phẩm bởi quá trình xay nhũ không đúng cách
Enzyme TG giúp cải thiện kết cấu thực phẩm: Tăng độ liên kết, tăng độ dẻo dai và độ giòn cho sản phẩm sử dụng thịt đông lạnh, thịt gà, thịt yếu và các sản phẩm hàm lượng thịt ít bằng
Enzym TG có thể cải thiện các tính chất quan trọng của protein bằng cách xúc tác cho sự hình thành các liên kết ngang giữa các phân tử của protein.
Nên enzym TG được sử dụng cho việc cải thiện cấu trúc sản phẩm, nó không chỉ có thể kết hợp protein của thịt với nhau bằng các liên kết chéo
Cải thiện đáng kể hương vị, kết cấu, tăng tính cảm quan của sản phẩm.
4. Hàm lượng:
Sản phẩm được Bộ Y Tế cho phép sử dụng trong thực phẩm.
Tỷ lệ sử dụng khuyên dùng là 1-2g/kg sản phẩm
5. Cách sử dụng:
Đối với sản phẩm xay nhuyễn: Cân khối lượng chất phụ gia xay thịt đông lạnh enzym tg theo khối lượng mẻ xay định làm, sau đó cho phụ gia vào với hỗn hợp nguyên liệu rồi mới bật máy và tiến hành xay.
6. Cách Bảo quản sản phẩm enzyme tg:
- Khi chưa mở gói sản phẩm thì để nơi khô ráo, thoáng mat, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Khi mở gói sản phẩm rồi thì dùng chưa hết sẽ để vào trong tủ mát của tủ lạnh