Giò chả dè cá là gì ?

Giò chả dè cá là một món ăn được chế biến từ phần thịt mềm, trắng ở bụng cá (gọi là dè cá). Thay vì bỏ đi, người ta tận dụng phần thịt này để làm nên những chiếc giò chả thơm ngon, bổ dưỡng. Hãy cùng phụ gia thực phẩm Navico tìm hiểu thêm về giò chả dè cá nhé !

Tại sao nên chọn giò chả dè cá?

Nguyên liệu dễ tìm, giá thành hợp lý vì thế nên dè cá là phần thịt thường bị bỏ qua, nên rất dễ kiếm và có giá thành rẻ hơn so với các phần thịt khác của con cá.

Có sẵn các phụ gia thực phẩm bổ sung chế biến thịt cá của công ty Navico
Hương vị thơm ngon, bổ dưỡng là do giò chả dè cá có vị ngọt thanh đặc trưng của thịt cá, kết hợp cùng các gia vị tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Ngoài ra, dè cá còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Cách làm rất đơn giản bạn hoàn toàn có thể tự tay làm giò chả dè cá tại nhà mà không cần quá nhiều kỹ năng nấu nướng.

Quy trình sản xuất

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Nguyên liệu đông lạnh được rã đông ở trạng thái dẻo (lưu ý đừng để thịt chảy nước)
• Mỡ được xay nhuyễn, có thể bảo quản trong ngăn đông
• Các nguyên liệu khác được cân sẵn trong các bịch hoặc tô chứa
• Đổ đầy đá trong lớp vỏ của máy xay trước ít nhất 30 phút.

Quá trình thực hiện

• Cho dè cá + gà + da gà + ½ đá + muối + phosphate vào máy xay (đá được rải đều trên bề mặt) và tiến hành xay trong khoảng 30 giây cho đến khi được khối mọc dẻo
• Sau đó cho các gia vị khô còn lại + đá còn lại + mỡ vào xay (phụ gia được rải đều trên bề mặt)
• Xay khoảng 30 giây nữa thì cho nước mắm vào, xay thêm đến khi thấy khối mọc bóng – mướt thì ngừng máy
• Nhiệt độ ra paste khống chế < 12 - 14  độ C
• Tiến hành cho paste vào khuôn định hình và nấu ở nhiệt độ 95-100 độ trong thời gian 60 phút.

Công thức tham khảo

Ứng dụng của nguyên liệu và phụ gia NAVICO