Tăng hương vị tự nhiên cho món ăn, đồ uống từ đậu đen

Đậu đen là nguyên liệu quen thuộc trong ngành thực phẩm truyền thống và hiện đại. Hương vị thơm nhẹ, béo bùi của đậu đen góp phần tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt trong các sản phẩm như:

• Chè đậu đen, xôi đậu đen
• Sữa đậu đen đóng chai
• Bánh nướng, bánh hấp có nhân đậu
• Kem đậu đen, thạch rau câu, bánh pudding
• Ngũ cốc dinh dưỡng, thanh protein, granola

Tuy nhiên, việc sử dụng nguyên liệu đậu đen thật có thể dẫn đến mùi nền yếu hoặc mất hương khi qua nhiệt. Đây là lý do ngày càng nhiều cơ sở sản xuất lựa chọn hương đậu đen thực phẩm để tăng cường độ thơm rõ, ổn định và tiết kiệm chi phí sản xuất.

Lý do nên sử dụng hương đậu đen trong công thức thực phẩm

• Bền mùi khi hấp, nướng, tiệt trùng
  Giữ mùi đậu rõ nét dù phải trải qua quy trình gia nhiệt khắc nghiệt.

• Tạo cảm giác thơm béo dễ chịu
  Không bị nồng hoặc “giả mùi”, mang lại trải nghiệm tự nhiên cho người tiêu dùng.

• Tiết kiệm nguyên liệu và chi phí
  Không cần sử dụng lượng lớn đậu xay nhuyễn mà vẫn giữ được mùi vị đặc trưng.

• Dễ phối hợp với các hương khác
  Có thể kết hợp cùng hương sữa, vani, hạt sen, mè đen để tạo chiều sâu mùi vị.

​

Ứng dụng thực tế nổi bật hương sữa đậu đen

1. Sữa đậu đen đóng chai
Tăng mùi đậu rõ ràng hơn sau tiệt trùng UHT, giữ được vị béo và thơm khi uống lạnh.

2. Bánh mochi nhân đậu đen, bánh trung thu nhân đậu
Hương đậu đen giúp tăng mùi nhân, tránh cảm giác bị nhạt hoặc lẫn mùi bột.

3. Chè đậu đen ăn liền (dạng đóng gói)
Bảo toàn hương vị đậu đen đặc trưng dù đã được xử lý sấy hoặc tiệt trùng.

4. Thạch rau câu đậu đen, pudding đậu đen
Tăng chiều sâu mùi vị mà không cần bổ sung nhiều nguyên liệu tươi.

Gợi ý kết hợp sản phẩm cùng hương đậu đen

• Hương sữa tươi – Cho sản phẩm sữa đậu đen, bánh, kem
• Soft Gel (chất làm mềm bánh) – Giúp bánh đậu mềm ẩm, giữ kết cấu
• Hương mè đen, hạt sen – Tạo tổ hợp mùi vị Á Đông cho món chè, ngũ cốc
• Hương vani – Làm dịu và làm tròn mùi trong các sản phẩm tráng miệng

Phụ Gia Thực Phẩm NAVICO luôn đồng hành cùng khách hàng trong quá trình phát triển sản phẩm:

• Hỗ trợ phối mùi theo công thức riêng
• Cân chỉnh hương cho phù hợp từng nhóm sản phẩm: nước, bánh, kem, chè
• Gửi mẫu thử nhanh, tư vấn kỹ thuật