Hương Khói – Bí Quyết Tạo Hương Vị Xông Khói Cho Xúc Xích

Hương khói là gì?

Hương khói là một loại phụ gia thực phẩm tạo mùi, được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm nhằm mang lại mùi vị đặc trưng như thực phẩm hun khói. Thay vì sử dụng phương pháp hun khói truyền thống, ngày nay các cơ sở sản xuất có thể ứng dụng hương khói dạng lỏng hoặc bột để tạo mùi thơm hấp dẫn, tiết kiệm thời gian và kiểm soát chất lượng sản phẩm tốt hơn.

Vì sao nên sử dụng hương khói trong xúc xích?

Xúc xích và giò chả là những món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, để gia tăng sự hấp dẫn và tạo điểm nhấn về hương vị, nhiều nhà sản xuất đã chọn sử dụng hương khói thực phẩm nhằm mang lại mùi xông khói tự nhiên, quyến rũ cho sản phẩm.

Ưu điểm khi sử dụng hương khói trong xúc xích:

• Tăng mùi thơm đặc trưng như xúc xích Đức hoặc xúc xích xông khói cao cấp.
• Che bớt mùi tanh hoặc mùi nguyên liệu chưa thơm sau chế biến.
• Tạo cảm giác ngon miệng, thu hút người tiêu dùng.

Các dạng hương khói phổ biến trên thị trường

Hiện nay, hương khói thực phẩm được cung cấp dưới hai dạng chính:

• Hương khói dạng lỏng: Dễ pha trộn vào nguyên liệu thịt hoặc nước ướp. Cho mùi thơm nhanh, ổn định, thích hợp dùng cho xúc xích, chả cá, pate,…
• Hương khói dạng bột: Thường dùng để tẩm bên ngoài sản phẩm, hoặc trộn vào công thức giò chả để tạo mùi nhẹ, lan tỏa đều trong khối thịt.

​

Cách sử dụng hương khói cho xúc xích, giò chả

• Tỷ lệ sử dụng khuyến nghị: 0.1% – 0.5% tùy theo dạng sản phẩm và yêu cầu mùi hương.
• Thời điểm cho vào: Trong quá trình xay trộn hoặc trước khi hấp/nướng.
• Lưu ý: Nên test thử từng lô để điều chỉnh phù hợp với khẩu vị thị trường mục tiêu.

Mua hương khói chất lượng ở đâu?

Để đảm bảo an toàn thực phẩm và hiệu quả mùi vị, bạn nên chọn hương khói có nguồn gốc rõ ràng, được cung cấp bởi các đơn vị uy tín trong lĩnh vực phụ gia thực phẩm.

NAVICO – Đơn vị chuyên cung cấp hương khói thực phẩm chất lượng cao, an toàn và được tin dùng rộng rãi trong ngành chế biến xúc xích tại Việt Nam. Sản phẩm có giấy chứng nhận an toàn, dễ sử dụng và tư vấn kỹ thuật tận tình cho từng ứng dụng cụ thể.