Màu Burnt Sugar

Màu Burnt Sugar là gì? Đặc điểm, công dụng và ứng dụng trong ngành thực phẩm

Màu Burnt Sugar là gì?

Màu Burnt Sugar là nguyên liệu tạo màu thực phẩm được sản xuất từ quá trình gia nhiệt có kiểm soát các loại đường, tạo nên màu sắc từ nâu cánh gián đến nâu đen đậm. Sản phẩm có thể ở dạng bột hoặc dạng lỏng, được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm nhằm tăng màu sắc hấp dẫn cho thành phẩm mà vẫn đáp ứng xu hướng sử dụng nguyên liệu có thành phần đơn giản (Clean Label).

Trong những năm gần đây, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, minh bạch về thành phần. Chính vì vậy, màu Burnt Sugar đang trở thành giải pháp thay thế phù hợp trong nhiều công thức thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm chế biến từ thịt và thủy sản.

Đặc điểm của màu Burnt Sugar

Burnt Sugar sở hữu nhiều đặc tính giúp nguyên liệu này được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm.

• Được tạo thành từ quá trình gia nhiệt các loại đường dưới điều kiện được kiểm soát.

• Có màu từ nâu cánh gián đến nâu đen đậm.

• Dạng bột khô, tơi mịn hoặc dạng lỏng tùy theo từng dòng sản phẩm.

• Khả năng tạo màu nhanh, đồng đều trong quá trình phối trộn.

• Giữ màu ổn định trong quá trình gia nhiệt, hấp, luộc, chiên hoặc tiệt trùng.

• Không chứa mã số INS trên nhãn thành phần, phù hợp với xu hướng Clean Label và đáp ứng yêu cầu của nhiều thị trường xuất khẩu như EU, Nhật Bản và Hoa Kỳ.

Đối với dòng Burnt Sugar Powder, sản phẩm có dạng bột màu đen, khô, mịn. Sau khi mở bao và để ngoài không khí trong thời gian dài, bột có khả năng hút ẩm và vón cục, vì vậy cần được bảo quản kín để duy trì chất lượng.

Công dụng của màu Burnt Sugar

Tạo màu nâu tự nhiên cho thực phẩm

Công dụng nổi bật nhất của màu Burnt Sugar là tạo màu nâu đẹp mắt cho thực phẩm. Tùy theo tỷ lệ sử dụng, sản phẩm có thể tạo nhiều cấp độ màu khác nhau, từ nâu vàng, nâu cánh gián đến nâu đen đậm, giúp thành phẩm có màu sắc đồng đều và hấp dẫn hơn.

Thay thế màu Caramel trong một số ứng dụng

Một ưu điểm đáng chú ý của Burnt Sugar là khả năng thay thế màu Caramel trong nhiều công thức thực phẩm.

Đối với một số sản phẩm từ cá hoặc các dòng viên chế biến, Burnt Sugar có thể thay thế Caramel 150A hoặc Caramel 150C để tạo màu mong muốn mà vẫn đáp ứng yêu cầu về thành phần của sản phẩm.

Đáp ứng xu hướng Clean Label

Người tiêu dùng hiện nay ưu tiên lựa chọn những sản phẩm có nhãn thành phần đơn giản, dễ hiểu. Burnt Sugar được tạo từ đường và không INS trên nhãn, giúp doanh nghiệp phát triển các sản phẩm theo xu hướng "Nhãn sạch", đồng thời thuận lợi hơn khi xuất khẩu sang các thị trường có yêu cầu khắt khe.

Duy trì màu sắc sau chế biến

Không chỉ tạo màu ban đầu, Burnt Sugar còn có khả năng giữ màu tốt trong các công đoạn gia nhiệt như hấp, luộc, chiên hoặc nướng. Điều này giúp thành phẩm duy trì màu sắc ổn định sau khi sản xuất.

Ứng dụng của màu Burnt Sugar

Nhờ khả năng tạo màu linh hoạt, Burnt Sugar được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của ngành thực phẩm trong các sản phẩm thịt và hải sản, bánh nướng, ngũ cốc ăn sáng, lớp phủ trang trí món tráng miệng (topping) và các sản phẩm bánh kẹo....

Liều lượng sử dụng tham khảo

Tùy theo từng công thức sản xuất và màu sắc mong muốn, Burnt Sugar được sử dụng với tỷ lệ khác nhau.

Đối với sản phẩm bò viên nền cá, mức sử dụng tham khảo từ 0,25% đến 0,5%.

• 0,25%: tạo màu nâu đậm đến đen nhạt.

• 0,35%: tạo màu đen rõ hơn.

• 0,5%: tạo màu đen đậm, gần như không còn ánh nâu.

Do đặc tính của từng công thức sản xuất là khác nhau, doanh nghiệp nên tiến hành thử nghiệm để xác định tỷ lệ phù hợp trước khi đưa vào sản xuất hàng loạt.

Ưu điểm của màu Burnt Sugar

So với nhiều nguyên liệu tạo màu khác, Burnt Sugar mang lại nhiều lợi ích cho nhà sản xuất.

• Tạo màu nâu đến đen tự nhiên.

• Giữ màu ổn định trong quá trình chế biến.

• Dễ phối trộn trong nhiều hệ thực phẩm.

• Phù hợp xu hướng Clean Label.

• Không có mã số INS trên nhãn thành phần.

• Có thể thay thế Caramel trong nhiều ứng dụng.

• Phù hợp cho cả ngành chế biến thịt và thủy sản.

• Đáp ứng yêu cầu của nhiều thị trường xuất khẩu.

Bảo quản màu Burnt Sugar

Để đảm bảo chất lượng sản phẩm trong quá trình sử dụng, Burnt Sugar Powder nên được:

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

• Tránh ánh nắng trực tiếp.

• Đóng kín bao bì ngay sau khi sử dụng.

• Hạn chế để bột tiếp xúc lâu với không khí nhằm tránh hiện tượng hút ẩm và vón cục.

Kết luận

Màu Burnt Sugar là nguyên liệu tạo màu thực phẩm được sản xuất từ đường thông qua quá trình gia nhiệt có kiểm soát, mang lại dải màu từ nâu cánh gián đến nâu đen đậm. Nhờ khả năng tạo màu hiệu quả, giữ màu tốt sau gia nhiệt và đáp ứng xu hướng Clean Label, Burnt Sugar đang được ứng dụng ngày càng rộng rãi trong các sản phẩm thịt, thủy sản, nước sốt, gia vị, bánh kẹo và đồ uống.

Đặc biệt, đối với các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm hướng đến thị trường xuất khẩu hoặc mong muốn xây dựng sản phẩm có thành phần minh bạch, màu Burnt Sugar là giải pháp tạo màu đáng cân nhắc nhờ tính linh hoạt, hiệu quả và khả năng đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao của ngành công nghiệp thực phẩm.

Xem thêm các màu thực phẩm khác tại NAVICO: Xem tại đây.