Giò chả và các sản phẩm từ thịt như các loại viên, xúc xích… đã trở thành món ăn chính cung cấp nhiều protein với mùi vị ngon hấp dẫn đặc trưng. Hãy cùng NAVICO cùng tìm hiểu bí quyết của làm giò chả chuẩn vị nhé.

Các nguyên liệu chính khi làm giò chả

-   Nhóm tạo cấu trúc: thịt nạc, mỡ, bột…

-   Nhóm tạo vị: muối, đường, bột ngọt, I+G, nước mắm, hạt nêm…

-   Nhóm bảo quản: các muối hữu cơ như Sodium Acetate, Sodium Lactate…

-   Nhóm tạo mùi: hành, tỏi, tiêu…..

Thịt nạc – nguyên liệu chính khi làm giò chả

Bật mí về I+G – phụ gia tạo vị ngon đậm đà cho giò chả

Để tạo vị ngon cho giò chả và các sản phẩm chế biến từ thịt, người sản xuất sẽ dùng bột ngọt, nước mắm, hạt nêm…. Trong đó nước mắm là nguyên liệu đặc biệt quan trọng quyết định mùi vị thơm ngon của giò chả. Tuy nhiên, do lượng cá đánh bắt ngày càng ít cũng như điều kiện khí hậu ngày càng khó khăn nên chất lượng và sản lượng nước mắm ngày càng thu hẹp. Cách cải thiện mùi vị cho giò chả thêm ngon, chuẩn vị là sử dụng điều vị I+G và hương nước mắm.

Các ưu điểm khi sử dụng I+G trong giò chả:

-   Khi sử sụng kết hợp với bột ngọt, I+G tăng đáng kể vị ngọt UMAMI, điều này giúp giảm lượng bột ngọt sử dụng trong sản phẩm.

-   I+G giúp tăng vị ngon tự nhiên của thực phẩm rõ ràng dễ nhận biết

-   I+G giúp che đi các vị khó chịu của nguyên liệu như bột, đạm đậu nành…

-   I+G rất dễ sử dụng do là dạng bột, có thể cân chung với các gia vị khác như muối, đường; đồng thời dễ bảo quản, thời hạn sử dụng dài (5 năm); chất lượng ổn định do được sản xuất tại nhà máy đạt chuẩn.

Công thức giò chả tham khảo

-   Thịt nạc: 1.4kg

-   Mỡ: 0.7kg

-   Bột ngọt: 5 – 7gr

-   I+G: 0.2 – 0.3 gr

-   Muối: 3 – 5 gr

-   Đường: 5 – 7gr

-   Nước mắm: 20 – 25ml

NAVICO là đơn vị nhập khẩu và phân phối I+G của thương hiệu ASHITIDE đến từ Thái Lan. Để biết thêm thông tin về kỹ thuật hãy liên hệ số 0903.818.059 hoặc tư vấn bán hàng qua 0901.885.029/ 0906.846.129

Xem thêm: Tìm hiểu về nguyên liệu tăng vị béo cho đậu hũ