Xốt ướp và xốt chấm là ‘linh hồn’ của các món ăn. Hãy tưởng tượng nếu thiếu xốt chấm thì món gỏi cuốn sẽ trở nên vô vị biết nhường nào. Hãy cùng NAVICO cùng tìm hiểu bí quyết làm ra món xốt thần thánh nhé.

Thành phần nguyên liệu của các loại xốt

Nhóm tạo vị: muối, đường, bột ngọt, I+G, nước mắm, nước tương… đây là thành phần quan trọng tạo nên mùi vị đặc trưng cho xốt chấm. Tùy vào từng loại xốt sẽ sử dụng nước mắm hoặc nước tương. Các gia vị đi kèm như muối, đường, bột ngọt, I+G thì loại xốt chấm nào cũng sẽ phải sử dụng

Nhóm tạo mùi: hành, tỏi, ớt…. các gia vị tươi sẽ hoàn chỉnh cho mùi vị đặc trưng của xốt. Nhóm này thường là được bằm nhỏ hoặc xào với dầu ăn để tạo nên đặc trưng cho món xốt

Nhóm topping: mè rang, đậu phộng, ngò rí…. Nhóm này tuy sử dụng với tỉ lệ ít nhưng lại là yếu tố hoàn thiện thêm cho xốt. Nó giúp xốt trông hấp dẫn hơn, tạo điểm nổi bật riêng cho từng món xốt

Bật mí về I+G – chất tạo vị ngon tròn vị cho các loại xốt

Để tạo vị ngon đậm đà đặc trưng cho các loại xốt, trong pha chế người đầu bếp thường sử dụng bột ngọt và I+G (hay còn gọi là siêu bột ngọt). I+G giúp che đi hậu vị mặn của muối, kéo dài hậu vị, tạo cảm giác tròn vị. Bột ngọt và I+G cũng là thành phần chính của hạt nêm. Nếu bạn thích mùi thơm đặc trưng của hạt nêm thì cũng có thể sử dụng hạt nêm trong công thức của các món xốt.

Các ưu điểm khi sử dụng I+G trong các loại xốt:

- I+G tăng đáng kể vị ngọt UMAMI – vị ngon đậm đà cho các loại xốt; kéo dài hậu vị cho xốt

- I+G giúp cải thiện vị ngon đậm đà của xốt rõ ràng, hiệu quả lâu dài ổn định trong suốt hạn sử dụng

- I+G có trạng thái là dạng bột nên dễ dàng sử dụng khi làm xốt nấu hay xốt đánh

Công thức nước chấm chua ngọt tham khảo

- Nước mắm ngon:   500 ml

- Đường cát trắng:    500 gr

- Nước cốt chanh:     100 – 150 ml

- Bột ngọt:                   40 – 50 gr

- I+G:                            0.1 – 0.2 gr

- Nước lọc:                 300 ml

- Tỏi băm:                   30 – 50gr

- Ớt băm:                    30 – 50gr

Cách thực hiện

- Cân hỗn hợp gia vị khô gồm đường, bột ngọt, I+G với nhau

- Hòa tan hỗn hợp gia vị khô với nước lọc và nước mắm cho đến khi được dung dịch trong suốt

- Thêm nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm vào đảo đều

NAVICO là đơn vị nhập khẩu và phân phối I+G của thương hiệu ASHITIDE đến từ Thái Lan. Để biết thêm thông tin về kỹ thuật hãy liên hệ số 0919704788 hoặc tư vấn bán hàng qua 0903818059

Xem thêm: Các loại phụ gia điều vị thường sử dụng