Phụ Gia Mì Bún Phở Acid Citric Monohydrate – Giải Pháp Tối Ưu Trong Sản Xuất Thực Phẩm

Trong quá trình tư vấn kỹ thuật cho hàng trăm cơ sở sản xuất bún, mì, phở tại Việt Nam, một trong những phụ gia quan trọng mà tôi luôn nhấn mạnh với khách hàng chính là Acid Citric Monohydrate. Đây không chỉ là một chất điều chỉnh pH phổ biến, mà còn đóng vai trò như phụ gia mì bún phở giúp cải thiện chất lượng, kéo dài thời hạn bảo quản và tạo sự ổn định cho sản phẩm.

Vậy Acid Citric là gì? Tại sao nó lại cần thiết trong quy trình sản xuất bún, mì, phở? Làm thế nào để sử dụng hiệu quả và đúng liều lượng? Mời bạn cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết này.

1. Acid Citric Monohydrate là gì?

Acid Citric (hay axit xitric) là một loại acid hữu cơ yếu, có công thức hóa học là C₆H₈O₇·H₂O trong dạng monohydrate. Trong tự nhiên, acid citric tồn tại chủ yếu trong các loại trái cây có vị chua như chanh, cam, bưởi...

Trong công nghiệp thực phẩm, Acid Citric Monohydrate là một dạng phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, có mã số quốc tế INS 330. Nó tồn tại dưới dạng tinh thể trắng, tan tốt trong nước, có vị chua dịu đặc trưng và có nhiều ứng dụng quan trọng trong sản xuất thực phẩm.

2. Tại sao Acid Citric lại quan trọng trong sản xuất mì, bún, phở?

Trong ngành thực phẩm nói chung và ngành chế biến bún, mì, phở nói riêng, Acid Citric được sử dụng như một giải pháp:

2.1. Điều chỉnh pH – Ổn định cấu trúc sợi bún, mì

Quá trình sản xuất bún, mì tươi đòi hỏi sự ổn định về pH để giữ kết cấu sợi chắc, không bị bở, không nhớt. Acid Citric giúp hạ pH nhẹ nhàng, tạo môi trường phù hợp để ổn định cấu trúc tinh bột và protein trong nguyên liệu.

2.2. Chống ôi thiu – Kéo dài thời gian bảo quản

Acid Citric là một tác nhân chống oxy hóa tự nhiên, có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và enzyme gây hư hỏng. Nhờ vậy, sản phẩm mì, bún, phở tươi có thể giữ được lâu hơn, không bị chua nhớt nhanh như khi không dùng phụ gia.

2.3. Tăng vị thanh nhẹ, không ảnh hưởng đến khẩu vị

Không giống như các acid mạnh, Acid Citric tạo vị chua nhẹ và dễ chịu, không làm biến đổi hương vị tổng thể. Khi sử dụng đúng liều lượng, nó không để lại dư vị khó chịu mà thậm chí còn giúp tăng cảm giác thanh mát cho thực phẩm.

3. Ứng dụng của Acid Citric trong sản phẩm bún, mì, phở

 Trong bún tươi

• Chống chua nhanh, giữ sợi bún khô ráo, dai, dễ tách.
• Hỗ trợ kiểm soát vi sinh trong quá trình bảo quản và phân phối.

Trong mì tươi, mì trứng

• Ổn định cấu trúc mì, tránh hiện tượng gãy, bở sau luộc hoặc hấp.
• Kéo dài thời hạn bảo quản khi không dùng chất bảo quản tổng hợp.

Trong bánh phở, bánh cuốn

• Giữ màu sáng, không bị xỉn đục khi bảo quản.
• Tăng tính ổn định trong quá trình đóng gói hút chân không.

4. Cách sử dụng Acid Citric hiệu quả trong sản xuất

Tùy vào từng loại sản phẩm và quy trình sản xuất, liều lượng sử dụng Acid Citric sẽ khác nhau. Dưới đây là một số gợi ý mang tính tham khảo:

• Liều lượng thông thường: 0.05 – 0.2% so với tổng khối lượng nguyên liệu.
• Cách dùng: Hòa tan Acid Citric vào nước trước khi đưa vào giai đoạn trộn bột hoặc sau khi ép sợi.
• Có thể phối hợp cùng các phụ gia khác như Sodium Metabisulfit, Sodium Benzoate hoặc Potassium Sorbate tùy mục đích bảo quản.

Lưu ý: Việc sử dụng Acid Citric cần được theo dõi và điều chỉnh theo điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, thời gian bảo quản và khẩu vị vùng miền. Nếu không chắc chắn, nên tham khảo ý kiến từ các đơn vị cung cấp phụ gia có chuyên môn.

5. Acid Citric có an toàn không?

Câu trả lời là CÓ, nếu sử dụng đúng liều lượng theo quy định. Acid Citric được công nhận là phụ gia an toàn bởi FAO/WHO và các tổ chức an toàn thực phẩm quốc tế.

Không chỉ được dùng trong sản xuất thực phẩm, Acid Citric còn có mặt trong nước giải khát, bánh kẹo, thực phẩm chức năng, mỹ phẩm và dược phẩm.

6. Mua Acid Citric Monohydrate chất lượng ở đâu?

Là đơn vị hoạt động lâu năm trong lĩnh vực phụ gia thực phẩm, NAVICO cung cấp Acid Citric Monohydrate nhập khẩu chính hãng, đầy đủ chứng từ, đạt tiêu chuẩn dùng trong thực phẩm.

Ưu điểm khi mua hàng tại NAVICO:

• Sản phẩm ổn định, độ tinh khiết cao.
• Hướng dẫn sử dụng chi tiết cho từng loại sản phẩm.
• Hỗ trợ kỹ thuật tại chỗ với đội ngũ chuyên gia có kinh nghiệm.
• Giá cạnh tranh, giao hàng toàn quốc.

​

Trong ngành sản xuất mì, bún, phở – việc duy trì chất lượng sản phẩm luôn là yếu tố sống còn. Acid Citric Monohydrate chính là một phụ gia mì bún phở không thể thiếu giúp nhà sản xuất kiểm soát chất lượng, kéo dài thời gian sử dụng và nâng cao giá trị thương mại cho sản phẩm.

Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp tối ưu – an toàn – hiệu quả, hãy cân nhắc đến Acid Citric như một người bạn đồng hành đáng tin cậy trong dây chuyền sản xuất.

Liên hệ ngay với NAVICO để nhận mẫu thử và tư vấn kỹ thuật miễn phí.