DANH MỤC SẢN PHẨM

Sản Xuất Giò Chả Dè Cá Cùng Phụ Gia NAVICO

Mục lục

Giò chả dè cá là gì ?

Giò chả dè cá là một món ăn được chế biến từ phần thịt mềm, trắng ở bụng cá (gọi là dè cá). Thay vì bỏ đi, người ta tận dụng phần thịt này để làm nên những chiếc giò chả thơm ngon, bổ dưỡng. Hãy cùng phụ gia thực phẩm Navico tìm hiểu thêm về giò chả dè cá nhé !

Tại sao nên chọn phụ gia giò chả dè cá?

Nguyên liệu dễ tìm, giá thành hợp lý vì thế nên dè cá là phần thịt thường bị bỏ qua, nên rất dễ kiếm và có giá thành rẻ hơn so với các phần thịt khác của con cá.

Có sẵn các phụ gia thực phẩm bổ sung chế biến thịt cá của công ty Navico
Hương vị thơm ngon, bổ dưỡng là do giò chả dè cá có vị ngọt thanh đặc trưng của thịt cá, kết hợp cùng các gia vị tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Ngoài ra, dè cá còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Cách làm rất đơn giản bạn hoàn toàn có thể tự tay làm giò chả dè cá tại nhà mà không cần quá nhiều kỹ năng nấu nướng.

Quy trình sản xuất giò chả dè cá cùng phụ gia NAVICO

Chuẩn bị nguyên liệu:

Nguyên liệu đông lạnh được rã đông ở trạng thái dẻo (lưu ý đừng để thịt chảy nước)
Mỡ được xay nhuyễn, có thể bảo quản trong ngăn đông
Các nguyên liệu khác được cân sẵn trong các bịch hoặc tô chứa
Đổ đầy đá trong lớp vỏ của máy xay trước ít nhất 30 phút.

Quá trình thực hiện

Cho dè cá + gà + da gà + ½ đá + muối + phosphate vào máy xay (đá được rải đều trên bề mặt) và tiến hành xay trong khoảng 30 giây cho đến khi được khối mọc dẻo
Sau đó cho các gia vị khô còn lại + đá còn lại + mỡ vào xay (phụ gia được rải đều trên bề mặt)
Xay khoảng 30 giây nữa thì cho nước mắm vào, xay thêm đến khi thấy khối mọc bóng – mướt thì ngừng máy
Nhiệt độ ra paste khống chế < 12 - 14 độ C
Tiến hành cho paste vào khuôn định hình và nấu ở nhiệt độ 95-100 độ trong thời gian 60 phút.

Lưu ý:

Tùy theo thiết bị và kỹ thuật xay từng cơ sở, có thể xay thịt + đá cho đến khi thịt dẻo tạo mọc, sau đó bỏ chung tất cả các nguyên liệu còn lại vào xay

Công thức sản xuất giò chả dè cá tham khảo

Nguyên liệu	Số lượng
Dè cá	700 - 800
Da gà xay nhuyễn	250 - 300
Gà MDM	250 - 300
Mỡ đông lạnh xay nhỏ	250 - 300
Đá vảy - đá viên nhỏ	300 - 350
K100 - K100NEW - Polyphos	10 - 14
Muối ăn	5 - 7
Màu trắng (TiO2)	4 - 6
Hương thịt	4 - 6
Refresh	1 - 1.5
Nước mắm	20 - 25
Đường cát trắng	7 - 10
Navitide	5 - 7
Meatpro	6 - 10
Bột năng	60 - 100
Enzym TG	4 - 6
Natex	10 - 20

Ứng dụng của nguyên liệu và phụ gia giò chả dè cá NAVICO

Nguyên liệu	Lợi ích
K100/ K100NEW Polyphos	- Tăng khả năng trích ly protein, ổn định cho hệ nhũ tương, tạo kết cấu cho sản phẩm, hạn chế khả năng nóng paste/nhũ; giúp paste/nhũ dẻo, bóng, đồng nhất khối nhũ tương-ngăn chặn sự tách nước. - K100 tạo cấu trúc chắc – cứng – xốp – giòn - K100NEW tạo cấu trúc chắc – sựt – dẻo (giò miền Bắc). - Polyphos tạo cấu trúc đàn hồi – sựt vừa – mướt Hoặc có thể phối K100-Polyphos hoặc K100NEW-Polyphos để được cấu trúc như mong muốn
Hương thịt	Tăng thêm mùi thơm ngon cho sản phẩm trong quá trình bảo quản
Natrogen	Bảo quản cho sản phẩm, chống chua, chống nhớt
Muối đỏ 5M	Tạo màu hồng tự nhiên cho thịt – hạn chế xỉn màu, chống biến đổi sản phẩm, góp phần kéo dài thời gian bảo quản
Navitide	Tạo vị ngọt UMAMI, dùng thay thế bột ngọt, giảm vị mặn, tròn vị (thay thế bột ngọt/ mì chính)
Tinh bột bắp biến tính hoặc tinh bột 1412	Tạo bề mặt giò mướt – không bị thô/ khô – cho cấu trúc chắc hơn so với không dùng bột - Tinh bột bắp biến tính cho cấu trúc cứng – xốp giò - Tinh bột 1412 cho cấu trúc cứng – chặt/đặc giò
Refresh	Khử mùi tanh của cá, phối hợp với hương liệu cải thiện mùi thơm cho sản phẩm
Bột năng	Tạo kết cấu cho sản phẩm, tăng thu hồi, chống co ngót – chất độn – tăng thu hồi