Hỗ trợ trực tuyến

icon-tuvan

0919704788

Ms. HIỀN VŨ

0903 818 059

Mr. CƯỜNG

0886 855 511

Ms. THANH NI

0906 846 129

Ms. THU HÀ

0789 413 669

Ms. NGỌC HIỀN

0901 885 029

Ms. THUÝ

0764 333 299

Mr. ĐƯƠNG

0903 301 378

Mr. HỮU PHÚC

0906 980 187

Ms. LIÊN

0965 838 526

Tin tức & và sự kiện

Video Clips

Sản Xuất Giò Chả Dè Cá Cùng Phụ Gia NAVICO

 

Giò chả dè cá là gì ?

 

Giò chả dè cá là một món ăn được chế biến từ phần thịt mềm, trắng ở bụng cá (gọi là dè cá). Thay vì bỏ đi, người ta tận dụng phần thịt này để làm nên những chiếc giò chả thơm ngon, bổ dưỡng. Hãy cùng phụ gia thực phẩm Navico tìm hiểu thêm về giò chả dè cá nhé !

 

Tại sao nên chọn phụ gia giò chả dè cá?

 

Nguyên liệu dễ tìm, giá thành hợp lý vì thế nên dè cá là phần thịt thường bị bỏ qua, nên rất dễ kiếm và có giá thành rẻ hơn so với các phần thịt khác của con cá.

Có sẵn các phụ gia thực phẩm bổ sung chế biến thịt cá của công ty Navico
Hương vị thơm ngon, bổ dưỡng là do giò chả dè cá có vị ngọt thanh đặc trưng của thịt cá, kết hợp cùng các gia vị tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Ngoài ra, dè cá còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Cách làm rất đơn giản bạn hoàn toàn có thể tự tay làm giò chả dè cá tại nhà mà không cần quá nhiều kỹ năng nấu nướng.

 

Quy trình sản xuất giò chả dè cá cùng phụ gia NAVICO

 

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Nguyên liệu đông lạnh được rã đông ở trạng thái dẻo (lưu ý đừng để thịt chảy nước)
  • Mỡ được xay nhuyễn, có thể bảo quản trong ngăn đông
  • Các nguyên liệu khác được cân sẵn trong các bịch hoặc tô chứa
  • Đổ đầy đá trong lớp vỏ của máy xay trước ít nhất 30 phút.
 

Quá trình thực hiện

 

  • Cho dè cá + gà + da gà + ½ đá + muối + phosphate vào máy xay (đá được rải đều trên bề mặt) và tiến hành xay trong khoảng 30 giây cho đến khi được khối mọc dẻo
  • Sau đó cho các gia vị khô còn lại + đá còn lại + mỡ vào xay (phụ gia được rải đều trên bề mặt)
  • Xay khoảng 30 giây nữa thì cho nước mắm vào, xay thêm đến khi thấy khối mọc bóng – mướt thì ngừng máy
  • Nhiệt độ ra paste khống chế < 12 - 14  độ C
  • Tiến hành cho paste vào khuôn định hình và nấu ở nhiệt độ 95-100 độ trong thời gian 60 phút.
Lưu ý: 
  • Tùy theo thiết bị và kỹ thuật xay từng cơ sở, có thể xay thịt + đá cho đến khi thịt dẻo tạo mọc, sau đó bỏ chung tất cả các nguyên liệu còn lại vào xay
 

Công thức sản xuất giò chả dè cá tham khảo

 

Nguyên liệu

Số lượng

Dè cá

700 - 800

Da gà xay nhuyễn

250 - 300

Gà MDM

250 - 300

Mỡ đông lạnh xay nhỏ

250 - 300

Đá vảy - đá viên nhỏ

300 - 350

K100 - K100NEW - Polyphos

10 - 14

Muối ăn

5 - 7

Màu trắng (TiO2)

4 - 6

Hương thịt

4 - 6

Refresh

1 - 1.5

Nước mắm

20 - 25

Đường cát trắng

7 - 10

Navitide

5 - 7

Meatpro

6 - 10

Bột năng

60 - 100

Enzym TG

4 - 6 

Natex

10 - 20

 
 
 

Ứng dụng của nguyên liệu và phụ gia giò chả dè cá NAVICO

 

Nguyên liệu Lợi ích 

K100/ K100NEW

Polyphos

- Tăng khả năng trích ly protein, ổn định cho hệ nhũ tương, tạo kết cấu cho sản phẩm, hạn chế khả năng nóng paste/nhũ; giúp paste/nhũ dẻo, bóng, đồng nhất khối nhũ tương-ngăn chặn sự tách nước.

- K100 tạo cấu trúc chắc – cứng – xốp – giòn

- K100NEW tạo cấu trúc chắc – sựt – dẻo (giò miền Bắc).

- Polyphos tạo cấu trúc đàn hồi – sựt vừa – mướt

Hoặc có thể phối K100-Polyphos hoặc K100NEW-Polyphos để được cấu trúc như mong muốn

Hương thịt Tăng thêm mùi thơm ngon cho sản phẩm trong quá trình bảo quản
Natrogen Bảo quản cho sản phẩm, chống chua, chống nhớt
Muối đỏ 5M Tạo màu hồng tự nhiên cho thịt – hạn chế xỉn màu, chống biến đổi sản phẩm, góp phần kéo dài thời gian bảo quản
Navitide Tạo vị ngọt UMAMI, dùng thay thế bột ngọt, giảm vị mặn, tròn vị (thay thế bột ngọt/ mì chính)
Tinh bột bắp biến tính hoặc tinh bột 1412

Tạo bề mặt giò mướt – không bị thô/ khô – cho cấu trúc chắc hơn so với không dùng bột

- Tinh bột bắp biến tính cho cấu trúc cứng – xốp giò

- Tinh bột 1412 cho cấu trúc cứng – chặt/đặc giò

Refresh Khử mùi tanh của cá, phối hợp với hương liệu cải thiện mùi thơm cho sản phẩm
Bột năng Tạo kết cấu cho sản phẩm, tăng thu hồi, chống co ngót – chất độn – tăng thu hồi
 

 

NAVICO Kính chúc Quý khách hàng có một mùa Lễ Quốc Khánh 2/9 an vui bên gia đình

 

Liên hệ mua hàng: 

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẦU TƯ PHÁT TRIỂN NAVICO

 Tư vấn và báo giá : 0919 704 788 - 0903 818 059