Danh mục sản phẩm
Hỗ trợ trực tuyến
0919704788
0886 855 511
0906 846 129
0909 286 013
0789 413 669
0901 885 029
0764 333 299
0903 301 378
0906 980 187
Tin tức & và sự kiện
Video Clips
TREHALOSE VÀ ỨNG DỤNG TRONG RAU CỦ TRÁI CÂY, TINH BỘT NẤU CHÍN
Đường tảo (Trehalose) là một loại đường không khử, bền nhiệt, khó bị thủy phân, độ ngọt bằng 45% đường sucrose.
Trehalose có nguồn gốc từ thực vật, tảo, động vật không xương sống, nấm, nấm men bánh mì, côn trùng. Trong công nghiệp, Trehalose được sản xuất từ quá trình thủy phân tinh bột bắp hoặc tinh bột sắn.
1/ Giúp rau giữ được độ tươi, độ giòn/ cứng; rau củ không bị sậm màu sau khi chín
Cách sử dụng: Ngâm với dung dịch Trehalose 3% trong thời gian 30 phút
Ứng dụng thực tế:
- Các món salad/ rau sống phục vụ tại nhà hàng, máy bay cần giữ độ tươi/ giòn trong quá trình trưng bày và sử dụng
- Rau ăn kèm trong các món ready to eat ở cửa hàng tiện lợi: rau không bị mềm nhũn, sậm màu
- Rau củ trang trí ở các món tráng miệng hoặc decord: đứng dáng, không bể form
2/ Giữ trái cây tươi, không bị sậm màu sau cắt gọt (chống thâm do phản ứng oxy hóa)
Cách sử dụng: Ngâm với dung dịch Trehalose 10% trong thời gian 30 phút
Ứng dụng thực tế:
- Trái cây cắt gọt sẵn phục vụ; nông sản chế biến dễ bị sậm màu do oxy hóa
3/ Trehalose giúp ổn định màu sắc đối với các sản phẩm trải qua quá trình chế biến, xử lý nhiệt (sấy), ngâm tẩm hoặc bảo quản lạnh.
Cách sử dụng: Ngâm với dung dịch Trehalose 10% trong thời gian 30 phút
Ứng dụng thực tế:
- Rau củ ngâm chua, rau quả đông lạnh, rau quả sấy.
4/ Giữ cơm không bị xuống màu trong quá trình bảo quản, ổn định cấu trúc khi cấp đông – rã đông
Cách sử dụng: Bổ sung 2% trehalose vào gạo và đem nấu (cơm sẽ ngon hơn nếu gạo được ngâm trước với thời gian từ 10-20 phút)
Ứng dụng thực tế:
- Các món cơm cuộn, kimbap hoặc cơm ready to eat ở các cửa hàng tiện lợi: giữ màu sáng, ổn định cấu trúc cơm
- Xôi cấp đông ăn liền: sau rã đông không bị sượng (lại gạo)
- Bún và các sản phẩm từ bột bảo quản mát hoặc đông (sau rã đông không bị nát, sượng, ổn định cấu trúc sợi)
Các bài viết khác
- Phụ Gia Làm Giò Chả Chay Chất Lượng Cao, Giá Cạnh Tranh
- Sodium Benzoate nào phụ hợp cho sản phẩm của bạn
- Phụ gia NAVICO: Tăng hương vị, cải thiện màu sắc cho xúc xích
- Phụ gia nào tốt cho sản xuất yến? Cùng NAVICO tìm hiểu ngay!
- Bí quyết làm mọc giò sống ngon, dai, giòn - Để lâu qua ngày vẫn DẺO cùng phụ gia Navico
- Phụ gia làm nem chua - Giá siêu rẻ, giao hàng siêu tốc
- Phụ gia Soy Fiber Sẵn Hàng - Chất Lượng Cao, Giá Tốt Tại NAVICO
- Transglutaminase TG: Sự thật về phụ gia tạo giòn dai trong thực phẩm
- Tiết lộ Phụ gia thực phẩm nào đang được dùng trong Giò Chả?
- Cách làm lạp xưởng cho nhân bánh trung thu - NAVICO