Các loại phụ gia điều vị là những phụ gia được bổ sung vào trong quá trình chế biến để mang lại vị ngon, vừa miệng với mọi người. Vậy chúng gồm những phụ gia nào và sử dụng ra sao. Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau nhé.

Trước hết chúng ta cần tìm hiểu các vị cơ bản trong kỹ thuật điều vị. Đó là mặn, ngọt, chua, cay, đắng và UMAMI (ngọt đậm đà).

5 vị cơ bản trong ẩm thực

• Vị ngọt đến từ đường, mật ong, trái cây…
• Vị mặn đến từ muối
• Vị UMAMI đến từ nước tương, phô mai…
• Vị chua đến từ chanh, bưởi…
• Vị đắng đến từ café, cocoa…

Các vị này sẽ có tác động đến nhau để bổ trợ, lấn át hoặc không tác động đến nhau.

Sự ảnh hưởng của các vị với nhau

(Mũi tên vàng chỉ sự cộng hưởng, mũi trên xanh chỉ sự cân bằng)

Ví dụ: khi món ăn hơi ngọt thì mình có thể thêm ít chua vào để làm dịu vị ngọt; để làm món ăn thêm đậm vị, đậm đà thì sẽ thêm bột ngọt hoặc khi vị đã ngọt mà thêm muối vào sẽ làm đậm vị thêm hơn chứ không giảm được vị ngọt.

Điều lưu ý quan trọng trong kỹ thuật điều vị là có thể cho thêm vào để cân bằng chứ không thể lấy bớt ra để loại bỏ vị đã có. Nên khi nêm nếm/ điều vị cho món ăn cần điều chỉnh từ lượng nhỏ.

Các loại phụ gia điều vị thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm:

• Vị UMAMI (vị ngọt đạm): bột ngọt INS 621, I+G INS 635, DL Alanine INS 639, Glycine INS640
• Vị ngọt: các loại đường không năng lượng như Aspartame INS 951, Acesulfame Potassium INS 950…
• Vị chua: các loại acide như Acide Citric INS 330, Acide Malic INS 296…
• Vị mặn: Kali Clorid INS 508, Calci Clorid INS 509

NAVICO cung cấp tất cả các loại phụ gia điều vị đảm bảo chất lượng và nguồn gốc xuất xứ. Sản phẩm của chúng tôi được nhập khẩu và tuyển chọn từ các nhà máy sản xuất đạt chuẩn. Đáp ứng các yêu cầu về cảm quan, hóa lý và vi sinh theo quy định.

Để biết thêm thông tin về kỹ thuật hãy liên hệ số 0903 818 059 hoặc tư vấn bán hàng qua 0901 885 029/         0906 846 129

Xem thêm: Các loại phụ gia điều vị thường sử dụng