Đường tảo (Trehalose) là một loại đường không khử, bền nhiệt, khó bị thủy phân, độ ngọt bằng 45% đường sucrose.

Trehalose có nguồn gốc từ thực vật, tảo, động vật không xương sống, nấm, nấm men bánh mì, côn trùng. Trong công nghiệp, Trehalose được sản xuất từ quá trình thủy phân tinh bột bắp hoặc tinh bột sắn.

1/ Giúp rau giữ được độ tươi, độ giòn/ cứng; rau củ không bị sậm màu sau khi chín

Cách sử dụng: Ngâm với dung dịch Trehalose 3% trong thời gian 30 phút   

Ứng dụng thực tế:

• Các món salad/ rau sống phục vụ tại nhà hàng, máy bay cần giữ độ tươi/ giòn trong quá trình trưng bày và sử dụng
• Rau ăn kèm trong các món ready to eat ở cửa hàng tiện lợi: rau không bị mềm nhũn, sậm màu
• Rau củ trang trí ở các món tráng miệng hoặc decord: đứng dáng, không bể form

2/ Giữ trái cây tươi, không bị sậm màu sau cắt gọt (chống thâm do phản ứng oxy hóa)

Cách sử dụng: Ngâm với dung dịch Trehalose 10% trong thời gian 30 phút

Ứng dụng thực tế:

• Trái cây cắt gọt sẵn phục vụ; nông sản chế biến dễ bị sậm màu do oxy hóa

3/ Trehalose giúp ổn định màu sắc đối với các sản phẩm trải qua quá trình chế biến, xử lý nhiệt (sấy), ngâm tẩm hoặc bảo quản lạnh.

Cách sử dụng: Ngâm với dung dịch Trehalose 10% trong thời gian 30 phút

Ứng dụng thực tế:

• Rau củ ngâm chua, rau quả đông lạnh, rau quả sấy.

4/ Giữ cơm không bị xuống màu trong quá trình bảo quản, ổn định cấu trúc khi cấp đông – rã đông

Cách sử dụng: Bổ sung 2% trehalose vào gạo và đem nấu (cơm sẽ ngon hơn nếu gạo được ngâm trước với thời gian từ 10-20 phút)

Ứng dụng thực tế:

• Các món cơm cuộn, kimbap hoặc cơm ready to eat ở các cửa hàng tiện lợi: giữ màu sáng, ổn định cấu trúc cơm
• Xôi cấp đông ăn liền: sau rã đông không bị sượng (lại gạo)
• Bún và các sản phẩm từ bột bảo quản mát hoặc đông (sau rã đông không bị nát, sượng, ổn định cấu trúc sợi)